Модель формирования маркетинговых стратегий продвижения на рынках эксклюзивных кондитерских изделий в Санкт-Петербурге

В рамках данной работы был проанализирован рынок эксклюзивных кондитерских изделий в городе Санкт-Петербурге. Для проведения исследования использовались такие инструменты, как опрос и интервью, также использовался метод аналогии отношений и многомерная матрица зависимости товары-потребители-потребности-каналы продвижения. Были выявлены участники рынка, а также их типы: кафе, закрытые студии, домашние кондитеры. Была рассмотрена динамика развития рынка. С помощью средств Microsoft Office Excel был сделан прогноз на развитие рынка в 2017-2021 гг. Прогноз показал, что в подсегменте тортов ручной работы весом до 3 кг ожидается стабильная ситуация с сохранением объемов рынка. В свою очередь в подсегменте весом свыше 3 кг ожидается рост объемов рынка в том числе и вследствие макроэкономических факторов, (например, косвенно свидетельствует об этом начавшийся слабый рост покупки автомобилей). В ходе исследования были выявлены предпочтения потребителей рынка, наиболее значимые атрибуты товара. Также в ходе проведения интервью было обнаружено, что для потребителей рынка тортов ручной работы наиболее важным считается вкус и начинка, а также натуральность используемых ингредиентов. В понятие «индивидуальный дизайн» покупатель включает не только внешний вид торта, но также и начинку. Научная ценность работы состоит в введенном понятии эксклюзивного товара, а также в разработанной модели маркетингового продвижения на рынках эксклюзивных кондитерских изделий. Текст работы состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений. Список литературы состоит из 35 русскоязычных и 9 иностранных источников.