Культура обслуживания как фактор устойчивого развития ресторанного бизнеса

Несмотря на то, что первый частный ресторан в России открылся более тридцати трех лет назад уровень культуры обслуживания большинства заведений на текущий момент времени находится на весьма посредственном уровне. Проводимое исследование направлено на определение слабых мест в сервисе ресторанов формата Casual Dining и на поиск путей решения связанных с этим проблем. Целью исследовательской работы является разработка рекомендаций по повышению уровня культуры обслуживания как одного из основных факторов развития ресторанного бизнеса и введение их в работу исследуемого ресторана для получения результатов. Объектом исследования являются рестораны общественного питания формата Casual Dining и протекающие в них процессы. Задачами исследования являются: - определить и обосновать необходимость повышения культуры обслуживания в данной сфере; - описать организационно-экономическую характеристику и проанализировать основные показатели деятельности сети ресторанов «Табаско»; - провести анализ качества обслуживания сети ресторанов «Табаско»; - разработать предложения по совершенствованию культуры обслуживания сети ресторанов «Табаско» и оценить их эффективность. Методология исследования базируется на интеграции системного, процессного, программно-целевого и структурно-функционального подходов к формированию эффективного механизма контроля и улучшения качество обслуживания в заведениях общественного питания. Для решения поставленных задач использовались сочетания разнообразных методов научного познания, таких как системно-функциональный, сравнительный, экономико-статический, экономико-математический и другие интсрументарные методы анализа. Для определения реальной финансовой ситуации ресторана и выявления его слабых мест был проведен его финансовый анализ за последние 3 года. Также был проведен опрос посетителей ресторана, обработка результатов которого была проведена с помощью современных информационных технологий с применением языка программирования Python. Результат представляет собой разработанные рекомендации по улучшению качества обслуживания, которые были применены практически и введены в работу ресторана «Табаско». После внедрения рекомендаций были получены результаты, на основе которых был сделан вывод о рентабельности предлагаемых действий для современных ресторанов типа Casual Dining.