Восприятие российскими потребителями бренда кофеен: кейс Surf Coffee

На основе исследования консалтинговой компании «Knight Frank» рынок кофеен еще не превысил порога перенасыщения, по мнению компании на 2019 год уровень насыщения в 7,6 раза меньше его потенциала, при этом большую долю рынка занимают крупные сети кофеен, в то время как небольшим и новым участникам рынка достаточно сложно развиваться. Проблемой исследования заключается в несоответствие понимания восприятия бренда потребителем, которое влечет за собой издержки и нарушение связи между потребителем и компанией. Целью данного исследования является разработка рекомендаций для развития стратегии управления брендом для российских кофеен (на примере «Surf Coffee») С помощью анализа полученных данных результаты будут применены на кофейне «Surf Coffee», после сформированы рекомендации. Для достижения цели исследования необходимо решить ряд задач: Предметом исследования является бренд кофейни «Surf Coffee» Объект исследования – восприятие потребителями бренда кофейни «Surf Coffee». В данном исследовании используются такие методы как: анализ академической литературы, интервью, опрос респондентов, изучение структуры бренда кофейни «Surf Coffee». Интервью со специалистами позволит адаптировать список выявленных факторов под потребителя в России. В теоретической части были даны основные понятия терминов, а также выявлены составляющие факторы восприятия бренда кофейни, используя метод анализа академической литературы. В основу анкеты легли выявленные факторы бренда. В практической части были задействованы полу структурированные интервью специалистов изучаемой сферы исследования, для адаптирования списка составляющих факторов восприятия под российского потребителя, опрос респондентов, а также анализ полученных данных, который позволил определить наиболее важные, с точки зрения потребителя, составляющие факторы бренда кофейни, а также выявить зависимости между соц-демографическими показателями и оценкой приоритетности факторов восприятия. В результате проведенного исследования были сформированы следующие рекомендации для московских брендов кофеен: 1. Поддержание высокого уровня сервисного обслуживания 2. Разработка собственной смеси кофейных зерен 3. Проработка фактора заботы об окружающей среде 4. Сезонное обновление меню Также были сформированы рекомендации для кофейни «Surf Coffee»: 1. Открытие специализированных точек с большим количеством посадочных мест и пространства для работы 2. Внедрение в меню полезных закусок 3. Обновление акционных предложений