Оценка эффективности ассортиментного планирования на примере компании в секторе общественного питания

Единый подход к формированию ассортимента – к последовательному введению новых товаров и исключению других из текущих продаж – к настоящему времени не найден ни в науке, ни в индустрии. В данной работе предложен метод оценивания эффективности действий по планированию ассортимента на основе данных по продажам и истории изменений ассортиментного состава в «Булочных Ф.Вольчека» - крупной сети пекарен в Санкт-Петербурге и Ленобласти. Инструментальной основой исследования является двухэтапное эконометрическое моделирование. Каждая из моделей первой методологической части описывает наблюдаемый спрос на соответствующий продукт в ассортименте, зависящий от ряда факторов, торговой точки и того, находятся ли в продаже другие изделия. На втором этапе изучены полученные эффекты присутствия или отсутствия в ассортименте одних продуктов на величину спроса других. Величина и знак соответствующих эффектов частично объясняются отличиями изделий по набору пищевых характеристик, а также тем, относятся ли изделия к одной продуктовой категории. На основании результатов анализа данных для руководства «Булочных Ф.Вольчека» составлены рекомендации по планированию ассортимента, что и являлось целью работы.