Delivered at:: School of Finance

Course type:: Compulsory course

When:: 1 year, 3, 4 module

Instructor

Novikova, Nina I.

Полная версия программы учебной дисциплины

Аннотация

Курс «Экономика гостиничного и туристического бизнеса» рассчитан на студентов 1-го года обучения по магистерской программе «Экономика впечатлений: менеджмент в индустрии гостеприимства и туризме» по специализации «Менеджмент в туризме и гостиничной индустрии» (факультет бизнеса и менеджмента НИУ ВШЭ), относится к циклу специальных дисциплин и блоку дисциплин, обеспечивающих профессиональную подготовку, служит основой для профессиональной ориентации студентов при выборе направления научного исследования в рамках подготовки магистерской диссертации.

Цель освоения дисциплины

формирование у студентов системы теоретических знаний и практических навыков в области экономики компаний индустрии гостеприимства и туризма с учетом современных достижений науки и практики экономического анализа фирм и элементов финансового менеджмента;
формирование у будущих отраслевых специалистов понимания специфики и особенностей экономики в сфере услуг в ракурсе выбранной отрасли;
овладение практическими навыками учета доходов и расходов, классификации затрат, калькулирования себестоимости услуги, разработки стратегии ценообразования, оценки финансовых результатов за период на базе финансовой отчетности с учетом отраслевых особенностей.

Планируемые результаты обучения

Знать особенности бухгалтерского, управленческого, налогового учета в индустрии гостеприимства и туризме
• формулировать цели и задачи экономического развития, формировать целевые экономические и финансовые показатели компании
Уметь анализировать специфические показатели деятельности компаний индустрии ГиТ, проводить сравнительный анализ и выбирать наиболее эффективные управленческие решения
Иметь навыки • поиска, сбора, обработки и анализа информации о финансово-хозяйственной деятельности компаний индустрии ГиТ с использованием современных информационно-поисковых ресурсов, компьютерных баз данных
Уметь анализировать структуру капитала и обосновывать варианты управленческих решений по выбору источников финансирования активов и изменению структуры капитала
Уметь • формировать оптимальную структуру оборотного капитала и источники финансирования оборотного капитала. Иметь навыки • оценки динамики денежного потока и управления им, работы с дебиторской и кредиторской задолженностью.
Иметь навыки • расчета цены с учетом позиции компании в конкурентной среде и стратегии собственников
Уметь • классифицировать затраты, обосновывать базы распределения косвенных затрат.
Иметь навыки • калькулирования себестоимости по видам услуг, расчета точки безубыточности, маржинального анализа
Знать • особенности управления экономикой и экономического анализа компании индустрии гостеприимства и туризма
Уметь • рассчитывать экономические и финансовые показатели деятельности компаний индустрии гостеприимства и туризма
Иметь навыки • оценки финансового результата в формате бухгалтерской и экономической прибыли

Содержание учебной дисциплины

Тема 1. Особенности системы хозяйственного учета в индустрии ГиТ. Лекция 1. Система хозяйственного учета и его виды.
Бухгалтерский, управленческий, налоговый учет, нормативная база системы учета для индустрии гостеприимства и туризма. Особенности бухгалтерского учета основных и дополнительных услуг в индустрии гостеприимства и туризме. Стандарты USALI - единая система отчетов и показателей для аналитики и управления отелем.
Тема 1. Особенности системы хозяйственного учета в индустрии ГиТ. Лекция 2. Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности гостиниц, службы питания в отеле и туристического бизнеса.
Процент загрузки номерного фонда (Occupancy rate), средняя фактическая стоимость номера (Average Achieved Room Rate - AARR), средняя дневная цена (Average Daily Rate- ADR), доход на номер от проживания (Revenue per Available Room per Day – RevPAR), валовая операционная прибыль на один номер (Gross operating profit per available room – GOPPAR) как индикатор финансового потенциала гостиницы. F&B служба как дополнительная услуга: проходимость и средний чек, товарооборот, выручка и операционная прибыль по видам услуг на квадратный метр / единицу оборудования / единицу персонала / точку, коэффициент корреляции и др. Объемные показатели в туристическом бизнесе, валовый доход, прочие доходы, издержки обращения, прибыль и рентабельность.
Тема 2. Внеоборотные и оборотные активы. Капитал и обязательства. Лекция 1. Источники формирования финансовых ресурсов предприятий гостеприимства и туризма. Капитал и обязательства.
Капитал как источник формирования финансовых ресурсов. Собственный капитал: уставный капитал, амортизационные отчисления, прибыль, эмиссия акций. Заемный капитал и способы его привлечения: банковский и коммерческий кредит, лизинг, бюджетное финансирование. Соотношение собственного и заемного капитала – обоснование стратегических решений и управление структурой капитала.
Тема 2. Внеоборотные и оборотные активы. Капитал и обязательства. Лекция 2. Внеоборотные и оборотные активы..
Материальные внеоборотные активы – экономическая сущность, особенности в гостиничном, ресторанном и туристическом бизнесе и классификация, показатели оценки состояния и эффективности использования. Определение стоимости, износ и амортизационная политика. Использование рентинга, хайринга и лизинга в гостиничном, ресторанном и туристическом бизнесе. Нематериальные внеоборотные активы, их специфика, роль и значение для гостиничного, ресторанного и туристического бизнеса. Подходы к определению стоимости деловой репутации и интеллектуального капитала. Специфика франчайзинга. Оборотные активы – сущность, состав и структура, факторы, определяющие величину оборотных средств. Источники формирования оборотных активов, классификация по степени ликвидности. Виды материально-производственных запасов. Формирование денежного потока и управление денежными средствами. Определение оптимального объема денежных средств. Специфика образования дебиторской задолженности в индустрии ГиТ и методы управления ею. Показатели оборачиваемости и эффективности управления оборотными активами.
Тема 3. Доходы. Специфика услуг и ценообразование. Учет и анализ выручки. Лекция 1. Отраслевые особенности в формировании доходной составляющей, подходы к ценообразованию
Специфика услуг гостиничного и туристического бизнеса: основные и вспомогательные (дополнительные) услуги. Схемы ценообразования и виды тарифов, статичные (Rack Rate) и динамичные (гибкие) тарифы (Best Flexible/Available rate), торговая наценка ресторана. Варианты стратегии ценообразования в туристическом бизнесе. Формирование цены по этапам движения туристической услуги (продукта) на рынке. Методы управления доходами в гостиничном и туристическом бизнесе. Бухгалтерский и управленческий учет и анализ доходов.
Тема 4. Затраты и себестоимость. Особенности бухгалтерского и управленческого учета в индустрии ГиТ. Лекция 1. Структура и классификация затрат. основные составляющие себестоимости, понятие и способы достижения точки безубыточности
Классификация затрат. Варианты группировки затрат в гостиничном бизнесе: по местам возникновения (подразделения по работе с клиентами, вспомогательные и обслуживающие подразделения), видам услуг, видам затрат и статьям калькуляции. Издержки производства и обращения F&B подразделения и подразделений, оказывающих дополнительные услуги, и их классификация. Предельные издержки и их особое значение для туристического бизнеса.
Тема 4. Затраты и себестоимость. Особенности бухгалтерского и управленческого учета в индустрии ГиТ. Лекция 2. Основные составляющие себестоимости, понятие и способы достижения точки безубыточности.
Специфика формирования (калькулирования) себестоимости услуг, факторы, влияющие на себестоимость. Применение системы «директ-костинг». Маржинальный подход и расчет точки безубыточности, эффект операционного рычага. Расчет порога рентабельности и запаса финансовой прочности. Отражение затрат и формирование себестоимости в бухгалтерском и управленческом учете. Понятие раздельного учета и его применение в индустрии ГиТ.
Тема 5. Финансовая отчетность и финансовые результаты Лекция 1. Финансовая отчетность и финансовые результаты. Прибыль и рентабельность.
Основополагающие финансовые отчеты: баланс, отчет о прибылях и убытках, отчет о движении денежных средств. Определение финансовой устойчивости компаний ГиТ в конкурентной среде: оценка динамики и структуры статей бухгалтерского баланса, анализ взаимосвязи актива и пассива баланса, оценка финансовой устойчивости, абсолютные и относительные показатели финансовой устойчивости, анализ платежеспособности, кредитоспособности и ликвидности, диагностика вероятности банкротства. Специфические показатели экономической эффективности деятельности компаний в гостиничном, ресторанном и туристическом бизнесе. Методы максимизации прибыли и рентабельности. Экономическая прибыль и формирование отчетности для расчета и анализа экономической прибыли

Элементы контроля

Кейс 1 Анализ структуры капитала и структуры активов
Кейс выполняется после изучения темы 1 и темы 2. Анализ структуры капитала отелей и туристических компаний. Анализ структуры оборотных и внеоборотных активов отелей / туристических компаний. Обоснование источников финансирования оборотных и внеоборотных активов.
Кейс 2 Структура доходов отеля / туроператора, стратегия ценообразования
Кейс выполняется после изучения темы 3. Задание выполняется в формате Excel, далее файл дополняется следующими заданиями.
Кейс 3 Классификация затрат, расчет себестоимости услуг
Кейс выполняется после изучения темы 4, Лекция 1. Задание выполняется в формате Excel.
Кейс 4 Расчет точки безубыточности, маржинальный анализ
Кейс выполняется после изучения темы 4, Лекция 2, в формате Excel дополняются материалы (результаты) предыдущих заданий.
Кейс 5 Анализ финансового состояния и финансовой устойчивости
Кейс выполняется после изучения темы 5, является результирующим по курсу. Анализ финансового состояния, оценка финансовой устойчивости, контроль вероятности банкротства. выполняется в формате Excel, пояснительная записка с выводами по расчету - в формате MS Word.
Экзамен
Формат экзамена: экзамен является письменным. Длительность экзамена - 90 минут без перерыва. Студенты подключаются к группе в MS Teams по ссылке: https://teams.microsoft.com/l/channel/19%3a8966a7364ee7414da7353652aa1ca684%40thread.tacv2/%25D0%259E%25D0%25B1%25D1%2589%25D0%25B8%25D0%25B9?groupId=b402506e-a6e6-409e-b9b1-ee100fc13512&tenantId=21f26c24-0793-4b07-a73d-563cd2ec235f. Разрешается использовать персональный компьютер, материалы лекционного курса. В течение 20 минут до начала экзамена студентам будут направлены материалы финансовой отчетности реальных компаний индустрии ГиТ и список параметров, которые надо рассчитать и объяснить (описать результат и сделать выводы) письменно. Расчет выполняется в файле формата Excel. Результат загружается в MS Teams по той же ссылке. В течение трех дней преподаватель проверяет работы и выставляет итоговую оценку с учетом накопленной. Если во время проведения экзамена отключается интернет-соединение, студенты продолжают выполнять задание и направляют результат не позднее, чем в течение 90 минут с момента начала экзамена. В случае невозможности восстановить интернет-соединение студенты связываются преподавателем и с менеджером образовательной программы по телефону и извещают о проблеме.

Промежуточная аттестация

Промежуточная аттестация (4 модуль)
0.16 * Кейс 1 Анализ структуры капитала и структуры активов + 0.16 * Кейс 2 Структура доходов отеля / туроператора, стратегия ценообразования + 0.16 * Кейс 3 Классификация затрат, расчет себестоимости услуг + 0.16 * Кейс 4 Расчет точки безубыточности, маржинальный анализ + 0.16 * Кейс 5 Анализ финансового состояния и финансовой устойчивости + 0.2 * Экзамен

Master’s Programme 'Experience Economy: Hospitality and Tourism Management'

Contacts

Economics of the Hotel and Tourism Business

Instructor

Программа дисциплины

Аннотация

Цель освоения дисциплины

Планируемые результаты обучения

Содержание учебной дисциплины

Элементы контроля

Промежуточная аттестация

Список литературы

Рекомендуемая основная литература

Рекомендуемая дополнительная литература