Оценка перспективы развития на рынке СПб нового формата в ресторанном бизнесе

анная проектно-аналитическая работа посвящена оценке перспективы открытия ресторана нового формата с возможностью размещения ресторана на рынке Санкт-Петербурга. Целью работы является анализ ресторанного рынка России, а также города Санкт-Петербурга с последующим составлением финансового и маркетингового плана анализируемого проекта проекта. В исследовании используются как количественные, так и качественные методы исследования. Количественные методы представляют собой статистические наблюдения, интервью с экспертами; качественные методы анализа включают в себя сравнительный анализ конкурентов, прямое наблюдение, моделирование бизнес-ситуаций и контент-анализ. Эта работа будет включать в себя макро- и микроанализ, который состоит из общего анализа конкурентной среды с выявлением потенциальных конкурентов реализуемого проекта, анализа внешних и внутренних факторов, которые напрямую влияют как на исследуемый бизнес-сектор, так и на проект в рамках анализа. В результате проведенных анализов был составлен бизнес-плана ресторана с возможностью размещения на рынке Санкт-Петербурга. Работа включает в себя все этапы планирования и реализации проекта, включая маркетинговые расчеты, финансовые расчеты, описание организационной структуры предприятия с информацией о персонале, оборудовании, местонахождении, матрице продуктов и так далее. В результате исследования было доказано, что открытие ресторана морепродуктов fast-casual перспективно как с маркетинговой, так и с финансовой точки зрения. На данный момент на продовольственном рынке наблюдается тенденция к формату fast-casual. Согласно исследованию NPD Group с конца 2017 года, доля сегмента на ресторанном рынке увеличилась с 1,5% до 5% и в ближайшие годы будет расти. Для сравнения, в Великобритании и США, где развит fast casual, его доля уже превышает 10% [Белых, 2019].