Формирование конкурентных преимуществ в сфере общественного питания

Тема: «Формирование конкурентных преимуществ в сфере общественного питания» Московский рынок общественного питания, в значительной мере сложившийся в относительно благополучный с социально-экономической точки зрения период, в настоящее время характеризуется крайне высокой конкуренцией; спадом потребления, вызванным ухудшением социально-экономической ситуации; подробной сегментацией не только в ценовом плане, но и формата услуг, а также предлагаемой кухни; быстрой сменой моды на формат предприятия общественного питания; высокой квалификацией значительной части потребителей, проявляющейся как в четком понимании своих интересов, так и в возможности достаточно точно оценить предлагаемые услуги с точки зрения стоимости, качества, сервиса и т.д. Объектом исследования выступает Кафе «Папаша Ной» – небольшое кафе с демократичными ценами (кофейня), с ограниченным ассортиментом продукции, находящееся в центре Москвы (Замоскворечье), неподалеку от РЭУ им. Плеханова. Предметом исследования являются конкурентные преимущества Кафе «Папаша Ной», исходя из своеобразия системы требований его потенциальных клиентов и конкурентного окружения. Целью работы является разработка мероприятий по формированию конкурентных преимуществ в сфере общественного питания Методологической и теоретической основами исследования явились фундаментальные работы по проблемам формирования конкурентных преимуществ, в том числе в сфере общественного питания зарубежных и отечественных исследователей. Для решения поставленных теоретических задач в работе использованы следующие методы исследования: анализ и обобщение научной литературы по исследуемой проблеме; терминологический анализ; классификация; аналогия; системный подход. При решении практических задач были использованы экономические, социологические и менеджериальные методы, в том числе анкетирование, опросы, и т.д.